Hace 12 años comencé a formarme en Repostería Tradicional en París y Técnicas de Repostería de otros países Europeos y desde luego también en Repostería Tradicional y Creativa en España.
Pero en el año 2.017 comencé a tener problemas con el gluten y llevo media vida sin tolerar también la lactosa así que vivo en primera persona una problemática alimentaria doble.
Creí conveniente empezar a formarme en el mundo Sin gluten, sinceramente en aquellos años no había demasiados centros donde aprender, aún así aprendí todo lo que pude y lo mejor fue utilizar los conocimientos adquiridos en mis estudios de Repostería y comenzar a crear mis propias recetas pero en este caso Sin Gluten (Cookies, Muffins, Tartas, Cupcakes, Clichés, Bollería, Bombones, etc.). Trabajar con variedades de harinas sin gluten e ir creando mi propio concepto de masas para los productos que iba elaborando, seleccionando para cada receta las harinas mas adecuadas. Posteriormente vi la importancia del tema de darle dulzor a dichas recetas y buscar la manera de que las recetas que iba creando fueran sobre todo con un aporte importante de harinas integrales y ecológicas. Entonces sentí que a parte de mis conocimientos ya adquiridos era necesario seguir ampliando mis conocimientos en el ÁREA NUTRICIONAL y me puse a estudiar una Especialización en Nutrición y Dietética y posteriormente un Master en Nutrición en Patologías Humanas a raíz de las diversa problemáticas que he podido conocer por parte de los clientes que nos visitas y posteriormente aplicar lo aprendido en mis creaciones. Y la parte más importante (testar mis elaboraciones con clientes habituales para conocer sus opiniones y recomendaciones), gracias a ellos hemos creado productos que a simple vista al comerlos no se diferencian con los de trigo y esa ha sido nuestra mejor apuesta.
En la actualidad contamos con dos obradores, un Obrador Artesanal donde elaboramos ciertos productos con gluten y en nuestro establecimiento de Tres Cantos tenemos nuestro Obrador Sin Gluten con la Pastelería y la Cafetería. Y nos hemos especializado en Alergias e Intolerancias Alimentarias. Hemos apostado por materias primas Ecológicas, sin Aditivos ni Conservantes y productos de elaboración diaria.
Luego comenzamos a escuchar a esos muchos clientes que tenían problemas con el azúcar, que eran Diabéticos, Veganos, o que habían omitido el azúcar de su alimentación diaria, etc. y que también querían disfrutar de nuestros productos saludables y de excelente calidad.
Volvimos a actuar!
Comenzamos a crear nuevas recetas, usando como base, las que nos habían permitido alcanzar la excelencia en la elaboración de productos para diversos problemas alimentarios y comenzamos a ofrecerles esos productos que nos demandaban.
¿Y ahora qué?
En la actualidad, no descansamos y seguimos mejorando los productos e innovando con sabores y sacando nuevas recetas aprovechando frutas de temporada o recetas estacionales. Y lo mejor de todo en el 2.024 hemos podido certificar nuestro concepto de negocio como FREE GLUTEN.
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